Testes caseiros populares para identificar mel puro, como os da água e do fósforo, são ineficazes e baseados em mitos. A afirmação é de Rogério Alves, doutor em Ciências Agrárias, que explicou as particularidades do mel produzido na Bahia.
Segundo o especialista, as propriedades únicas de cada tipo de mel influenciam as dúvidas sobre sua autenticidade. O mel baiano, por exemplo, geralmente possui maior teor de água, cerca de 20% a 28% de sua composição, o que o torna mais líquido e propenso à fermentação.
De acordo com Rogério Alves, essa característica desmente a crença de que o mel puro deve ser sempre grosso e denso. Ele exemplifica que um mel de Uruçu, comum na região, se misturará mais facilmente na água do que outros tipos, contrariando o teste popular que considera puro o mel que afunda sem se dissolver.
Mitos sobre a autenticidade do mel
A ideia de mel falso surgiu há muito tempo, quando vendedores adicionavam água ao produto para aumentar o volume. Essa prática criou a associação entre mel mais líquido e adulteração, uma percepção que não se aplica à diversidade natural dos méis brasileiros.
O teste do fósforo, que sugere que o mel puro permite acender um palito, também é refutado pelo pesquisador. A menor densidade do mel baiano, devido à sua umidade, impede que o palito acenda, invalidando essa técnica como indicativo de pureza.
A única forma confiável de identificar adulterações, como a mistura com amido, é por meio de testes químicos em laboratório, como o uso de lugol (iodo). No entanto, o lugol não é um método caseiro e deve ser aplicado por profissionais.
Como identificar mel puro
O professor Rogério Alves reforça que a única maneira de atestar a pureza do mel é por meio de análises laboratoriais. Em um ambiente controlado, é possível verificar características físico-químicas, como umidade, açúcares e acidez.
Análises microscópicas, conhecidas como melissopalinologia, também são essenciais para verificar o pólen presente e certificar a origem do produto. Técnicas modernas, como a espectrometria de massas (RMN), podem identificar fraudes em poucos minutos, garantindo a qualidade do mel puro.